西点师专业的学什么?
1、西点专业主要学什么,根据学习时长、职业规划、兴趣爱好不同而不同。常温蛋糕类 常温蛋糕是指能够在常温条件下保存一段时间的蛋糕。
2、西点师主要是学法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等。
3、我院西点专业核心课程:裱花烘焙基本功、整款欧式蛋糕、韩式裱花、陶艺蛋糕、饼干蛋糕、各式软质、欧式面包、翻糖糖艺、法式甜点、冷热饮品、调酒、中式面点、西式简餐、市场热卖品等等。
4、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等; 专业理论知识学习;裱花课程花卉类制作;烘焙西点、干点类制作;理论特色课程:素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等。
西点入门知识及制作?
1、而在油脂蛋糕制作中,油脂打发时,糖(特别是细粒糖)能促进油脂的充气蓬松。 可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂,而可可脂的起酥性约为常用固体脂的一半,因此,根据可可粉或巧克力的加入量,可适当减少原配方中的油脂量。
2、海绵类 主要原料用全蛋或部份蛋黄,配以适量的糖和面粉,配方与海绵蛋糕类似,但是蛋量较少,因面糊稀软必须用挤花袋整形,如蛋黄小西饼和杏仁蛋黄饼等。
3、烘焙学习的核心内容:西点面包最新产品的原料认识和作用;各种机器设备的认识和操作方法;烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;西点面包的造型整形,表面装饰的制作。
4、学西点要记下来的知识点2 熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;专业理论知识学习;裱花课程花卉类、十二生肖类制作;烘焙西点、干点类制作。
学西点要记下来的知识点
酥点等:老婆饼、香芋酥、蛋黄酥、千层酥、蝴蝶酥、扭酥、双色羊角包、丹麦黄桃、手撕包、脏脏包、黄桃派、核桃派、苹果派、广式月饼、法式乳酪月饼。
熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;专业理论知识学习;裱花课程花卉类、十二生肖制作类;烘焙西点、干点类制作。
学西点没有任何基础也可以学习,可以到专业的西点学校进行系统的学习即可。
基础知识:认识西点设备(搅拌机、案板、大小型西点设备、)及西点着装及卫生要求,各种原材料认识及面粉认识,和面、揉面、造型制作手法(如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。
西点作为技能型行业,零基础也是可以学的,但是一定要能耐得住寂寞,经得起磨炼。师父领进门,修行在个人,所以自己的练习是必不可少的,想要比别人优秀,也要付出更多的努力。
熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等;专业理论知识学习;裱花课程花卉类、十二生肖类制作;烘焙西点、干点类制作。
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